Les coulisses de la fabrication d’un sirop artisanal

Chez Papilles & Provence, pas d’arômes de synthèse ni de process standardisés : la priorité est donnée aux fruits, plantes et fleurs du terroir provençal (abricot-lavande, fraise-basilic, châtaigne…).

Les grandes étapes de transformation :

• La sélection et préparation des matières premières : Tri, équeutage ou fendage manuel (notamment pour les châtaignes).
• Le broyage et le pressurage : Extraction des jus et macération pour capturer l’intensité aromatique brute du fruit.
• La cuisson et le dosage précis : Élaboration des recettes et maîtrise du taux de sucre sans dénaturer le produit.
• La mise en bouteille et le conditionnement : Trois jours complets de travail par lot pour garantir une qualité irréprochable sur 22 saveurs permanentes.

De l’école d’ingénieur à l’atelier : le parcours d’Élodie

Après un cursus en génie chimique / génie des procédés (IUT sur le Grand Avignon, puis école d’ingénieurs), Élodie a ressenti le besoin viscéral de fabriquer des produits sains de ses propres mains.

Passée par une pépinière d’entreprises pour tester et affiner ses recettes, elle a cofondé cette TPE familiale avec son frère Alban. Une transition réussie qui prouve que les compétences scientifiques et techniques constituent un tremplin idéal vers l’artisanat et l’entrepreneuriat responsable.

Les qualités indispensables pour réussir :

• Créativité : Pour marier les saveurs du terroir et renouveler la carte des recettes.
• Rigueur : Pour respecter les paramètres physico-chimiques de cuisson, de conservation et de sécurité alimentaire.
• Passion et adaptabilité : Pour gérer au quotidien le rythme des récoltes saisonnières et le développement d’une TPE.

Se former et travailler dans l’agroalimentaire en Région Sud

Cet épisode s’inscrit dans le cadre du projet VITAMIN’A (Grand Avignon / ARIA Sud / France 2030), tout comme notre reportage sur le métier de commercial agroalimentaire chez Local en Bocal, conçu pour faire émerger les talents autour de la naturalité et de l’alimentation durable.

Que ce soit via l’apprentissage, les écoles d’ingénieurs ou la formation continue, de nombreux parcours existent pour s’insérer sur le territoire :

• L’Agro Recrute : Plateforme dédiée aux opportunités de carrières régionales (lagrorecrute.fr).
• IFRIA PACA : Formations en alternance spécialisées dans la production, la maintenance et la qualité agroalimentaire (paca.ifria.fr).
• Orientation Région Sud : Dispositifs d’accompagnement et passerelles de reconversion (orientation-regionsud.fr).